"La tradition veut que lorsque leurs devoirs religieux étaient accomplis, les pèlerins redescendaient dans la vallée par le sentier abrupt, celui du calvaire avec les stations de ND des 7 douleurs.
Ils étaient non seulement fatiqués mais affamés. Aussi, il ne fallut pas attendre très longtemps pour que des guinguettes et auberges viennent s'installer au pied de la colline sacrée. On pouvait y déguster la traditionnelle "fricassèye".
Aujourd'hui, c'est toujours le même menu: "une tranche de lard croustillant et savoureux, deux beaux gros oeufs naturels, un bon moreau de saucisse bien juteuse et du pain gris. Tout cela accompagné d'un excellent bourgogne (ou même de la bière de Chèvremont). Le quartier de tarte au riz et le café noir complètent ce menu ,suivi, pour dégraisser la bouche, d'une ou de plusurs bonnes gouttes de pékèt servi frais."
Voilà pourquoi, en 1959, quelques amis s'étant retrouvés dans un restaurant de la colline eurent l'idée de s'unir pour que se perpétue dignement cette tradition séculaire.
Ainsi est née la Compagnie des Chevaliers de la fricassèye de Chèvremont.
Chaque année, elle se réunit solennellement le jeudi de l'ascension.
En 1959, ils étaient 15 et en 2009, il reste 2 fondateurs au sein du chapitre: Charles Labalue et Joseph Diépart.
Cette année, le 21 mai 2009, sa Majesté le Roi Albert II a accordé à la compagnie le titre de "Royal" à l'occasion de ses 50 année d'existence. Anniversaire qui fut fêté avec faste comme il se doit."
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